· DINDIN DE BROTO DE PALMA
Ingredientes
1 litro de leite/ 7 colheres de açúcar/ 2 brotos de palma higienizada e sacos para envase “tipo dindin”.
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos, coloque nos sacos e leve para gela.
· ARRUBAÇÃO OU BAIÃO DE DOIS ENRIQUECIDOS COM BROTO DE PALMA
Ingredientes
1 kg de feijão/ ½ de carne de sol/ ½ de arroz/ 500 kg de broto de palma picado/ 2 tomates picados/ 200 kg de queijo de coalho/ 2 colheres de margarina para refogar/ 1 cebola picada/ 4 dentes de alho/ sal verduras e temperos a gosto.
Modo de preparo
Coloque o feijão de molho em uma bacia com água por 20 minutos, em uma panela coloque a carne picada, cebola, tomate, broto de palma, alho e a margarina para refogar escorra a feijão e adicione ao refogado para ser refogar também e cozinhe normalmente, acrescente o arroz deixando cozinhar bem, para finalizar o queijo de coalho pouco antes de desligar o fogo.
· OMELETE DE PALMA
Ingredientes
400g de palma/ 4 ovos/ 2 tomates/ 1 cebola/ coentro e cebolinho/ 1 colher (sobremesa) maisena/óleo (para fritar)/ sal a gosto.
Modo de preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo; em seguida, faça um refogado com a palma, o tomate, a cebola e o tempero verde, reservando-o. Bata as claras em neve e acrescente as gemas, batendo novamente e acrescentando a maisena. Em uma frigideira bem quente, ponha o óleo e vá colocando o ovo batido e o refogado de palma, formando as omeletes. Sirva com farofa, arroz e feijão.
· FAROFA DE PALMA
Ingredientes
200g de palma ralada/ 100g de charque magra moída/ ½ cebola/ 4 colheres (sopa) de óleo/ 200g de farinha de mandioca/ sal a gosto.
Modo de preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo. Em uma panela, frite a cebola no óleo, juntamente com a carne de charque e a palma. Por último, acrescente a farinha de mandioca e mexa com uma colher de pau até uniformizar. Servir com carne, frango ou outros assados.
· BOLINHO DE PALMA COM ARROZ
Ingredientes
200g de palma picada/ 2 xícaras (chá) de arroz comum/ 1 cebola/ 1 dente de alho/ 1 tomate/ 2 ovos/ 1 xícara (chá) de farinha de trigo/ coentro e cebolinho/ óleo (para fritar)/ sal a gosto
Modo de preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo. Cozinhe bem o arroz, de modo a formar os bolinhos. Pique todos os temperos verdes e, em seguida, numa tigela, vá misturando todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Forme os bolinhos e frite-os em óleo quente. Sirva com maionese ou outros molhos.
· CUSCUZ DE SARDINHA COM PALMA
Ingredientes
200g de palma picada/ 1 cebola picada/ 1 tomate picado/ 1 lata de sardinha (amassada)/ 500g de fubá/ 1 colher de óleo/ coentro e cebolinha/ sal a gosto.
Preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo. Refogue a palma com óleo, cebola, tomate e coentro e cebolinho. Misture ao refogado a sardinha e o fubá. Leve a cuscuzeira para o fogo e deixe cozinhar.
· VINAGRETE DE PALMA
Ingredientes
1 palma/ 1 cebola/ 1 pimentão/ 1 tomate/ 1 colher de vinagre/ coentro e cebolinho/ sal a gosto.
Modo de preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo. Corte em pequenos pedaços cebola, pimentão, cebola, tomate, coentro e cebolinha. Misture tudo com a palma e acrescente vinagre e óleo.
· COCADA DE PALMA
Ingredientes
3 folhas de palma ralada (ou em pedacinhos)/ 1 coco médio/ 500g de açúcar/ 2 copos de água/cravo da Índia a gosto.
Modo de preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo. Misture à palma, o açúcar, a água, o coco. Deixe cozinhar até caramelizar.
· DOCE DE PALMA COM RAPADURA
Ingredientes
4 folhas de palma/ 1 rapadura escura/ 3 copos de água/ 3 pedaços de canela em pau.
Modo de preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo. Em seguida, lave-a. Em uma panela, coloque água, rapadura e canela em pau, e deixe ferver até o fogo.
· DOCE DE PALMA COM ABACAXI
Ingredientes
1 abacaxi picado/ 3 palmas picadas/ 3 xícaras de açúcar/ 2 xícaras de água/ 6 cravos.
Modo de preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo. Faça uma calda com o açúcar e a água, junte o abacaxi, a palma e os cravos, e deixe ferver até caramelizar.
· SALADA DE PALMA
Ingredientes
2 folhas de palma/ 2 cenouras médias/ vinagre para temperar / óleo ou azeite/ sal a gosto.
Modo de preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo. Corte as cenouras em cubinhos, cozinhando-as em pouca água e sal. Não deixe que amoleçam. Escorra tudo e misture-as com a palma, acrescentando óleo ou azeite.
· TORTA DE BROTO DE PALMA COM CARNE MOÍDA
Ingredientes
3 copos de palma cortada em tiras finas/ 200g de carne moída (preparada a gosto)/ 3 copos de farinha de trigo integral/ 1 xícara (chá) de óleo ou azeite/ 1 colher (chá) de sal/ 1 pitada de açúcar mascavo/ 4 copos de leite de soja/ 1 saquinho de queijo ralado/ gergelim/ castanha/ hortelã.
Modo de preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo. Bata no liquidificador todos os
ingredientes, exceto a palma, a carne e o queijo. Misture a carne com a palma. Em uma assadeira untada e farinhada, derrame dois terços da massa, de canto a canto. Espalhe a palma com a carne sobre a massa, em toda a fôrma, cobrindo tudo com o restante dela. Salpique o queijo e leve ao forno por 15 minutos. Corte-a em quadrados, arrume-a em uma bandeja e decore-a com hortelã.
· ENSOPADINHO DE PALMA COM CHARQUE
Ingredientes
100g de charque/ 250g de palma/ 2 tomates maduros/ 1 pimentão verde/ 1 cebola pequena/ 2 dentes de alho/ 2 colheres (sopa) de óleo / coentro e cebolinha.
Modo de preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo; em seguida, corte a carne de charque em pequenos pedaços, coloque-os em água fria por pelo menos duas horas, escorra esta água e dê uma fervura leve, escorrendo depois. Leve uma panela ao fogo com óleo, deixe esquentar e acrescente charque, cebola, alho, tomate, pimentão, tempero verde e palma. Adicione água aos poucos, baixe o fogo e deixe cozinhar lentamente. Sirva quente.
· REFOGADO DE PALMA
Ingredientes
2 palmas médias/ 1 tomate picado/ 1 cebola picada/ 1 pimentão picado/ 1 tablete de caldo de carne/ 1 colher de óleo/ coentro e cebolinha/ sal a gosto.
Modo de preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo. Corte bem picadinho tomate, pimentão, coentro e cebolinho. Em uma panela, refogue o óleo e a cebola e acrescente à palma os outros temperos verdes e o caldo de carne, com um pouco de água e sal a gosto, e deixe no fogo por 10 minutos ou até que fique com pouco caldo. Sirva quente.
· BOLINHO DE PALMA COM CARNE MOÍDA
Ingredientes
500g de palma picada/ 1kg de farinha de trigo sem fermento/ 500g de carne moída (preparar a gosto)/ 300ml de leite (vaca ou cabra)/ 100ml de água/ 3 colheres de óleo/ 1 ovo/ 1 xícara de farinha de rosca/ 1 dente de alho/ temperos verdes/ sal a gosto.
Modo de preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo. Prepare a carne moída e a palma com alho, sal e todos os temperos verdes picados, deixando cozinhar bem até secar, acrescentando aos poucos e mexendo vigorosamente o leite, a água e a farinha de trigo, sem deixar embolar, até soltar do fundo da panela, ficando uma massa homogênea e macia. Deixe esfriar. Forme os bolinhos ou dê a forma de croquetes, passando no ovo ligeiramente batido e na farinha de rosca. Frite-os e sirva-os com maionese ou outros molhos. Podem ser congelados em vasilhame de plástico, separados por filme plástico.
· COXINHA DE FRANGO COM PALMA
Ingredientes
500g de palma picada/ 1 peito de frango temperado a gosto (desfiado)/ 1 tablete de caldo de frango/ 1 cebola/ 1 colher de margarina/ 600g de farinha de trigo/ 1 litro de leite/ 1 ovo/ 1 xícara de farinha de rosca/ óleo (para fritar)/ sal a gosto.
Modo de preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo.
Recheio: Refogue o peito com tempero a gosto, cozinhando-o (reserve o caldo) e desfiando-o.
Junte a palma com o frango desfiado.
Massa: Bata no liquidificador o caldo do peito, o tablete de caldo de frango, a gema, a cebola, a margarina e o colorau. Adicione sal a gosto. Coloque em uma panela este caldo e o leite, e deixe ferver. Acrescente a farinha de trigo e mexa até desgrudar da panela.
Coxinha: Faça as coxinhas, adicione o recheio e passe-as na clara batida e na farinha de rosca. Em seguida, frite-as.
· TORTA SALGADA DE PALMA
Ingredientes
6 palmas médias/ 3 ovos/ 1 copo de leite/ 1 xícara de trigo com fermento/ 50g de queijo ralado/ 250g de carne moída (bovina ou de frango)/ 1 tomate picado/ 1 cebola picada/ 1 dente de alho/ coentro e cebolinho/ sal a gosto.
Modo de preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo. Tempere a carne moída (ou o frango) com alho e sal, acrescentando todos os temperos verdes, refogando-a e deixando-a cozinhar até ficar macia. Só então junte a palma. Bata no liquidificador o leite, os ovos, o queijo e o trigo, obtendo um creme. Em uma forma untada, coloque a carne com a palma, misture o creme, polvilhe o queijo ralado e leve tudo ao forno quente. Servir pura ou com arroz e feijão.
· PALMA COM PEIXE AO LEITE DE COCO
Ingredientes
250g de palma/ 800g de peixe/ 1 coco médio/ 1 cebola/ 2 tomates/ 1 folha de louro/ coentro e cebolinho/ 1 colher (sopa) de extrato de tomate ou colorau/ óleo (para fritar)/ alho, limão e sal a gosto.
Modo de Preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo e limpe o peixe, partindo-o em postas e temperando-o com alho, sal e limão; deve-se depois fritá-lo no óleo e reservá-lo em uma frigideira. Em seguida, tire com dois copos (tipo americano) de água quente o leite de coco. Em outra frigideira, refogue cebola, coentro, cebolinha, tomate, louro e extrato de tomate (ou colorau), e junte o leite de coco, mexendo sempre para não talhar, até ferver ligeiramente. Junte a palma e o peixe e deixe cozinhar em fogo brando, por uns três minutos. Sirva quente com arroz branco.
· ENSOPADO DE BROTO DE PALMA COM PEIXE
Ingredientes
5 a 6 raquetes de palma novinhas/ 1kg de peixe cozido ou ½kg de bacalhau preparado como ensopado/ 1 xícara (chá) de azeite/ tempero, pimenta e sal a gosto.
Modo de preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo. Prepare também o peixe a gosto. Ainda no fogo, junte a palma, deixe ferver e desligue. Sirva quente. Acompanham arroz, feijão e purê de abóbora, inhame e batata.
· SALPICÃO SEMANA SANTA
Ingredientes
3 palmas médias (20cm de comprimento)/ 400g de bacalhau (ou filé de peixe)/ 3 batatas inglesas médias grandes (300g)/ 2 cenouras médias (200g)/ 1 cebola média grande/ 1 pimentão verde médio/ ½ pimentão vermelho médio/ 3 tomates não muito maduros/ 2 limões (ou vinagre)/ 1 colher (sopa) de azeite/ coentro e cebolinha.
Modo de preparo
Corte a palma em tirinhas (à Juliana) e coloque o bacalhau de molho, durante uma média de quatro a seis horas, em bastante água. Retire sua pele e espinhas, desfiando-o em pequenos pedaços. Em seguida, passe-o em um pouco de óleo bem quente, sem deixar formar caldo, de forma que fique bem seco. Depois é só reservá-lo. Descasque e corte as batatas e as cenouras em tiras pequenas e finas, e branqueie-as (cozinhar apenas por cinco minutos). Corte em tirinhas os pimentões, a cebola e os tomates. Misture todos os ingredientes e acrescente azeite de oliva, misturando-os com colher de pau. Esprema, coe e acrescente o limão. Servir frio.
· MAIONESE DE PALMA
Ingredientes
1 folha de palma/ 2 cenouras médias/ 2 batatinhas/ 1 lata de sardinha pequena/ 2 colheres (sopa) de maionese/ 1 colher de vinagre/ sal a gosto.
Modo de preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo. Corte em pequenos cubos as cenouras e as batatinhas, e cozinhe tudo com pouca água. Em seguida, misture a palma, a cenoura e as batatinhas, e acrescente maionese, sardinha, vinagre e sal. Sirva frio.
· SALADA DE PALMA
Ingredientes
2 folhas de palma/ 2 cenouras médias/ vinagre para temperar / óleo ou azeite/ sal a gosto.
Modo de preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo. Corte as cenouras em cubinhos, cozinhando-as em pouca água e sal. Não deixe que amoleçam. Escorra tudo e misture-as com a palma, acrescentando óleo ou azeite.
· SALADA DE BROTO DE PALMA CRUA COM ATUM
Ingredientes
4 a 5 raquetes de 8 a 10 palmas médias, fatiadas em tiras finas e deixadas em água com sal e limão/ 1 lata de atum in natura (170g)/ 2 tomates médios (sem pele e sementes) em fatias/ 1 cebola média em fatias longas deixadas em água com açúcar/ folhas de repolho roxo ou branco (± 500g) cortadas em quadrados ornamentais e deixadas em água e sal.
Modo de preparo
Escorrer tudo até ficar bem seco cada ingrediente da salada. Misture o atum amassado à palma, junto com os tomates e a cebola. Arrumar, no quadrado do repolho, pedacinhos de cada componente, dispondo-os numa bandeja. Servir como entrada.
· DOCE DE PALMA COM RAPADURA
Ingredientes
4 folhas de palma/ 1 rapadura escura/ 3 copos de água/ 3 pedaços de canela em pau
Modo de preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo. Em seguida, lave-a. Em uma panela, coloque água, rapadura e canela em pau, e deixe ferver até formar um mel. Acrescente a palma e quando a calda estiver grossa, retire do fogo.
· DOCE DE PALMA COM ABACAXI
Ingredientes
1 abacaxi picado/ 3 palmas picadas/ 3 xícaras de açúcar/ 2 xícaras de água/ 6 cravos.
Modo de preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo. Faça uma calda com o açúcar e a água, junte o abacaxi, a palma e os cravos, e deixe ferver até caramelizar.
· MOQUECA SEXTA-FEIRA
Ingredientes
4 palmas médias preparadas de acordo com o pré-preparo e cortadas em tirinhas (iscas)/ 4 ovos/ 1 tomate/ ½ cebola/ coentro e cebolinha/ camarões defumados ou secos sem cabeça (uma mão)/ leite de coco (± 300ml)/ 50ml de azeite de dendê (opcional).
Modo de preparo
Coloque em uma tigela de barro (ou frigideira média) a palma, os camarões, o tomate, a cebola e todos os temperos verdes picados com o leite de coco. Cozinhe-os de cinco a dez minutos e coloque o azeite de dendê e os ovos inteiros dentro da moqueca. Tampe a panela para que os ovos cozinhem, sem mexer, em fogo brando, para não saturar o dendê e não alterar sua qualidade
e seu sabor. Sirva com arroz e feijão.
